インターナショナル／定番 / パン
ハンバーガーバンズ
焼きたての自家製バンズを使うと、ハンバーガーがいっそうおいしくなる。おいしいバンズはいつでもうれしいものだが、脂肪が少ない、あるいは風味が控えめなバーガーでは、特に大きな違いを生む。 このイースト生地は融通が利き、多少の違いにも対応できるので、パン作り初心者にも向いている。多くの焼き菓子やパンと違い、材料を厳密に量る必要はない。卵がいつもより少し小さければ水を少し増やし、大きければ減らせばよい。塩を少し多めにしたい場合も、バターが手元にない場合も、乾燥ハーブをひとつまみ加えたい場合も問題ない。インスタントイースト、ドライイースト、生イーストのいずれでも、それぞれの通常の使用量を使えばよい。この程度の小さな変更で失敗するレシピではない。 このレシピは、キングアーサーフラワーのレシピをアレンジしたもの。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全18工程
ぬるま湯以外の材料をボウルに入れる。スタンドミキサーを使う場合は、生地用フックを取り付け、最低速で混ぜ始める。手で混ぜる場合は、スプーンかへらで数回混ぜる。この段階では、イーストを小麦粉などの材料全体にほぼ均等に行き渡らせればよく、必要以上に混ぜない。
ぬるま湯の1/2～3/4量を注ぎ、しっかり混ぜる。スタンドミキサーの場合は、生地がまとまるまで数分混ぜる。最初はまとまりそうに見えなくても、急になめらかなひとかたまりになったり、水分の多いゆるい生地になったりする。手でこねる場合は、清潔で平らな台に出し、好みで油を塗るか打ち粉をして、必要に応じて小麦粉や水をスプーン1杯ずつ足しながら、最長10分ほどこねる。
生地の状態を確かめる。指にべったりつき、柔らかくなめらかな球状にまとめられないほどゆるい場合は、小麦粉を加える。まずスプーンにたっぷり1杯加え、なじむまで混ぜる。必要に応じて繰り返すが、追加する小麦粉は通常1/2カップ（60g）ほどまでで足りる。底に乾いた粉が残っている場合は、その部分に残りのぬるま湯を少し注ぎ、粉と水が十分になじむまで混ぜる。水を加えすぎた場合は、扱いやすい固さになるまで小麦粉をスプーン1杯ずつ加える。
暑い日でなければ、冷えた空のオーブンを1分間だけ加熱して電源を切る。この短い予熱で、生地の発酵に適した暖かい場所を作る。
生地の表面が乾かないように覆う。表面に油を塗るか、ふたや大きな皿をかぶせる。
生地を入れたボウルを、少し温まったオーブンか、ほかの暖かい場所に置く。オーブンの電源が切れていることを再確認する。
生地がふっくらし、ほぼ2倍の大きさになるまで約1時間発酵させる。冷たい水を使った場合は、さらに時間がかかる。
オーブン用シートを使う場合は天板に敷く。使わない場合は、生地がくっつかないように天板に薄く油を塗る。
作業台に小麦粉をスプーンにたっぷり1杯ほど振り、軽く広げる。
ボウルをオーブンから取り出し、膨らんだ生地をへらなどでこそげて、打ち粉をした台に出す。
生地を粉の上で転がし、全体に薄く粉をまぶす。必要なら台に粉を足し、くっつかないようにする。おおよその棒状にまとめ、よく切れる包丁かスケッパーで、ほぼ同じ大きさの12個に分ける。
生地を1個取り、湿った切り口に台に残った粉をつけ、指にくっつかないようにする。比較的なめらかな面を上面に決め、その周囲の縁を底へ引っ張るかつまんで寄せる。こうすると上面が張り、でこぼこした部分を底に隠せる。底の部分をつまんで閉じ、両手で平たくして、閉じ目を下にして天板に置く。
残り11個も同様に成形する。焼いて膨らむ余地を残すため、天板には約2.5～5cmずつ間隔を空けて並べる。
成形した生地を天板ごと、ほんのり温かいオーブンに戻し、45分～1時間ほど二次発酵させる。成形中にオーブンが冷めた場合は30秒ほど温め直してもよいが、生地を入れる前に必ず電源を切る。
十分にふっくらしたら、天板をオーブンから取り出す。
空のオーブンを190℃（375°F、ガスマーク5、中程度の高温）に予熱する。
予熱ができたら生地を入れ、きつね色になるまで12～15分焼く。
熱々、温かい状態、または室温で供する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
