材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 肉1ポンド（約454g）
- 塩小さじ1/2、または適量
- 玉ねぎ大3個
- にんにく大3かけ
- 乾燥赤唐辛子中1本
- トマト大2個
- トマトペースト大さじ1
- ティラピアまたはタラの切り身1ポンド（約454g）
- 塩ダラ約5cm角1切れ
- パーム油1カップ
- ミックス青菜3ポンド（約1.36kg）
- 燻製魚5オンス（約142g）
- アグシの種1と1/2カップ
- ローリエ3枚
- エビ適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全18工程
牛肉、水1カップ、塩を合わせる。玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子の一部を牛肉に散らす。中火で沸騰させ、ふたをして約15分煮る。
残りの玉ねぎと赤唐辛子、トマト、トマトペースト、魚、塩ダラ、パーム油を加え、約5～10分煮る。
刻んだ青菜を加えてよく混ぜ、中火でさらに数分煮る。
煮ている間に、燻製魚の頭、皮、骨を取り除く。ソースが激しく沸騰していたら火を弱める。
燻製魚を鍋にそっと加え、ふたをせずに煮る。
アグシの種を同量の水と一緒にミキサーですりつぶし、ローリエとともに鍋に加える。
ここではできるだけ混ぜずに、さらに約10分煮る。
ふたを取ってソースを混ぜ、ほとんどの水分がなくなるまで弱火で煮る。
味見をし、好みに合わせて調味料を調える。好みの付け合わせとともにいただく。
青菜を1/2～1カップの熱湯で5分ゆでる。湯を切り、青菜とゆで汁をそれぞれ取り分けておく。
上記の方法と同様に肉に味をつけて蒸し煮にし、取り分けておく。
大鍋に油、刻んだ玉ねぎ、生のローリエを入れて熱する。油に香りが移るよう、中火で焼き色がつくまで炒める。ローリエを取り出して捨てる。
粉末の赤唐辛子、冷凍魚、塩ダラを加えて混ぜ、中火で10分加熱する。
トマトペーストと青菜のゆで汁を加え、絶えず混ぜながら約4分加熱する。
トマトと、加熱した肉を煮汁ごと加える。
粉末の干しエビと、上記の方法で下処理した燻製魚を加える。
アグシをすりつぶして鍋に加え、混ぜる。ふたをして10分煮る。
混ぜて味を調える。火から下ろし、好みの料理を添えていただく。
