リベリア風キャッサバの葉のスープ

作り方 全10工程

1. 1

   生のキャッサバの葉はよく洗い、かたい茎を取り除く。冷凍のものは袋の表示に従って解凍する。

2. 2

   大きな鍋にパーム油を入れ、中火で熱する。

3. 3

   刻んだ玉ねぎ、みじん切りのにんにく、すりおろしたしょうがを加え、玉ねぎが透き通って香りが立つまで炒める。

4. 4

   刻んだスコッチボネットを加え、香りを引き出すよう数分炒める。

5. 5

   肉または魚を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。

6. 6

   チキンストックまたは水を注いで煮立てる。ふたをして約20〜25分、または肉がやわらかくなるまで煮る。

7. 7

   角切りのさつまいもと薄切りのプランテーンを加え、さらに10〜15分、または野菜に火が通るまで煮る。

8. 8

   キャッサバの葉を加え、焦げつかないようときどき混ぜながら、さらに45分〜1時間煮る。

9. 9

   塩と挽いた黒こしょうで、好みの味に調える。

10. 10

    火から下ろして数分置いてから供する。