材料
人数
- 牛ブリスケット（塩漬け、角切り）2ポンド（約900g）
- 塩漬け豚肉（大きめのぶつ切り）1と1/2ポンド（約680g）
- りんご酢（または白酢）小さじ3
- ローリエ（生）2枚
- スモークパプリカ（パウダー）小さじ2
- 塩小さじ1（または好みで）
- 黒こしょう小さじ1/2（または好みで）
- にんにく（つぶしたもの）大さじ3
- フェイジョン・ペドロ豆（ロックビーンズ）1カップ
- オリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ（みじん切り）中2個
- ビーフストックキューブ大2個
- トマトペースト小さじ3
- 水約18カップ
- 乾燥イエローホミニー（よく洗う）2カップ
- クランベリービーンズ1カップ
- 大粒の白そら豆1と1/4カップ
- キャッサバ（ユカ）中1本
- コラードグリーン（またはケール）（洗って刻む）4カップ
- ショウリソ（またはリングイッサ）ソーセージ（洗って輪切り）2ポンド（約900g）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
コンビーフ用の牛肉と塩漬け豚を、前の晩に酢、ローリエ、スモークパプリカ、塩、黒こしょう、つぶしたにんにく大さじ2で味つけする。肉を冷蔵庫で一晩漬け込む。
豆も同じく一晩水に浸けておく。
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎと残りのにんにく大さじ1を加える。味つけした肉からローリエを取って鍋に移す。玉ねぎが香り立つまで炒める。
漬け込んだ肉を鍋に加え、約10分（片面5分ずつ）焼き色をつける。肉を鍋から取り出して脇に置く。
トマトペーストと砕いたブイヨンキューブの一部を鍋に加える。なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
肉を鍋に戻し、水をかぶるまで注ぐ。ふたをして沸騰させる。
ホミニーを加えて沸騰させ、弱火にする。ふたをして約1時間煮込む。鍋の水が足りているか確認し、約20分ごとにホミニーの様子を見てかき混ぜる。
肉を鍋から取り出し、フォークで軽くほぐして裂く。この工程は省略可能だが、肉の塊を崩して、残りの材料のために鍋の中のスペースを空ける助けになる。
肉を鍋に戻して再びかき混ぜ、クランベリービーンズ、そら豆、キャッサバ、青菜を加える。材料がかさばるようなら、最初は青菜の半量を入れて約5分煮てから残りを加える。全体で約50分煮る。
ショウリソを加え、約20分煮る。
かき混ぜてカチュパを味見し、お好みで味をととのえる。さらに10〜15分弱火で煮る。
火から下ろし、ふたをして20分休ませる。
お好きな付け合わせとともに召し上がれ。
地域の根拠：本文の記述 — “Cape Verdean Corn Stew”
