アメリカ / ソース・調味料

アルフレードソース

フェットチーネ・アルフレードまたは「フェットチーネ・アッラルフレード」は、フェットチーネのパスタに、パルミジャーノ・レッジャーノとバターで作ったソースを合わせた料理。名前は、1914年にローマでレストランを開き「フェットチーネ・アッラルフレード」を出したアルフレード・ディ・レリオにちなむ。フェットチーネ・アルフレードは、イタリア人が家庭で手軽に、安らぎを感じながら作る料理として理解している「パスタ・アル・ブッロ」（バターパスタ）を誇張した変形である。この料理はアメリカで広まり、商業化の過程で生クリームなどを加えるようにレシピが変化した。