パイナップルタルト

作り方 全17工程

1. 1

   打ち粉を薄く振った台で、パイ生地を厚さ約3mmの正方形に伸ばす。

2. 2

   直径約10cmの皿を目安にするか、抜き型を使い、生地を円形に4枚切り抜く。

3. 3

   皿を使う場合は、回転式ピザカッターか、よく切れる小さなナイフの先で切る。

4. 4

   切り抜いた生地を天板に移す。

5. 5

   フォークの先で生地に6～8か所穴をあける。こうすると、焼くときの膨らみ方が均一になる。

6. 6

   砂糖の準備をする間、生地を冷蔵庫で冷やす。この段階まで準備した生地は、冷蔵で1日、冷凍で1週間まで保存できる。

7. 7

   オーブンを約220℃（425°F）に予熱する。

8. 8

   小さな厚底鍋に砂糖と水を入れて溶かす。

9. 9

   中強火でカラメル色になるまで加熱する。再結晶することがあるので、加熱中はかき混ぜない。色づき始めたら鍋を回す。

10. 10

    直径約10cm、容量約300mlのラメキン4個に、カラメルを注意して注ぐ。

11. 11

    カラメルの上にパイナップルを1枚ずつのせ、塩、こしょうを軽く振る。

12. 12

    それぞれに円形のパイ生地をかぶせ、ラメキンを天板に並べる。

13. 13

    生地が膨らんでこんがり色づくまで15～20分焼く。

14. 14

    オーブンから取り出し、5分冷ます。

15. 15

    ミトンでラメキンを慎重に持ち、パイ生地を軽く回して、タルト、カラメル、パイナップルを一緒に型から離す。

16. 16

    ラメキンを慎重に逆さにし、1個ずつ皿に取り出す。

17. 17

    温かいうち、または室温で供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）