イタリア風白いんげん豆のスープ

作り方 全8工程

1. 1

   豆を水に12時間浸し、水気を切る。

2. 2

   水気を切った豆を寸胴鍋に入れ、少量の塩、バター、にんじん、玉ねぎ、ポロねぎ2本、セロリ1本を加える。

3. 3

   かぶる量の水を加え、野菜が十分に柔らかくなるまで弱火で煮る。

4. 4

   豆と野菜をざるに上げ、野菜は取り除く。

5. 5

   必要に応じてストックを加えながら、豆を滑らかなピューレにする。

6. 6

   ピューレを鍋に移し、好みの濃度になるまでストックを加える。沸騰させ、食べるまで温かく保つ。

7. 7

   卵黄と生クリームを混ぜ、スープに加える。

8. 8

   温めたスープ鉢に移し、ゆでたグリーンピースを加える。揚げたクルトンを別添えにして供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Italian”