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材料
人数
- 豚ロース肉厚切り4枚
- 塩1カップ
- はちみつ3/4カップ
- りんご酢2カップ
- 氷2ポンド
- カイエンペッパー大さじ1
- パプリカパウダー大さじ2
- アンチョチリパウダー大さじ2
- ブラックペッパーコーン大さじ1
- オリーブオイル適量
- ヒッコリーのスモークウッド適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
約3.8Lのジッパー付き保存袋に塩、はちみつ、りんご酢を入れて混ぜる。氷を加え、氷がほぼ溶けて漬け液が冷めるまで振り混ぜる。
ポークチョップを入れ、冷蔵庫で1〜2時間漬ける。
豚肉を取り出して水気を切り、ペーパータオルで拭く。残った漬け液は捨てる。
残りの調味料を混ぜ、豚肉の両面に擦り込む。
燻製器を準備する。火室にスモークウッドを入れ、庫内を約121℃（250°F）に保つ。
豚肉にオリーブオイルを塗り、強火のグリルで焼き目がつくまで焼く。裏返して反対側も同様に焼く。
燻製器に移し、肉の1枚にプローブ式温度計を差す。ふたをして、ミディアムレアなら中心温度60℃（140°F）、ミディアムなら約68℃（155°F）、しっかり焼く場合は約74℃（165°F）になるまで加熱する。余熱でさらに約3℃（5°F）上昇する。温度をこまめに確認し、必要なら電子レンジで加熱して約63℃（145°F）を超えるようにする。
皿に移して5分休ませ、温かいうちに供する。
大まかな分類・推定 アメリカ大陸 — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：ancho chile powder、hickory chunks, soaked）
