フィレミニョンのソテー

作り方 全8工程

1. 1

   直径約25cm（10インチ）の鋳鉄製フライパンを強火で7〜10分熱する。

2. 2

   その間に肉にディジョンマスタードを塗る。調味料を混ぜ合わせ、肉に押しつけるようにまぶす。オリーブオイルを塗る。

3. 3

   フライパンに肉を入れ、片面2分ずつ焼く。肉1枚にプローブ式温度計を刺す。

4. 4

   フライパンごと約190℃（375°F）のオーブンに入れ、中心温度が60℃（140°F）になるまで焼く。

5. 5

   肉を取り出し、温かく保つ。

6. 6

   フライパンを強火で4分熱する。火を止めてコニャックを加える。十分に熱ければアルコールに自然に火がつく。つかなければ、長いマッチや着火用ライターで慎重に火をつける。炎が消えるまでフライパンを揺する。

7. 7

   炎が消えたら再び強火にかけ、半量になるまで煮詰める。

8. 8

   肉にかけ、温かいうちに供する。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：Dijon mustard、cognac）