トゥルト・ア・ラ・ロレーヌ（ロレーヌ風ミートパイ）

作り方 全10工程

1. 1

   肉、リースリングワイン、塩、こしょう、キャトルエピス、エシャロット、にんにく、玉ねぎ、パセリ、ローリエ、タイム、クローブを合わせる。

2. 2

   48時間漬け込む。

3. 3

   オーブンを200℃（400°F）に予熱する。

4. 4

   パイ皿にバターを塗って粉をはたき、パイ生地を押し広げて敷く。または、オーブンシートを敷いたケーキ型を使う。

5. 5

   縁を少し空けて肉をのせ、パイシートで覆う。縁に少量の水をつけ、上下の生地をしっかり接着する。

6. 6

   表面に卵黄を塗り、中央に小さな蒸気抜きの筒を作る。厚紙の筒をアルミホイルで覆ったものを使ってもよい。小さな包丁の先で表面に模様をつける。

7. 7

   熱したオーブンで45分焼く。

8. 8

   その間に全卵と卵黄を生クリームと一緒に溶き、すりおろしたナツメグ、塩、こしょうで味を調える。

9. 9

   パイをオーブンから取り出し、漏斗を使って蒸気抜きの穴からクリーム液を注ぐ。慎重さが必要な作業なので、少しずつ注いでは型を傾け、液をパイ全体に行き渡らせる。

10. 10

    オーブンに戻して10分焼く。