材料
人数元のレシピ：4人分
- 玉ねぎ（みじん切り）250g
- にんにく（みじん切り）1〜5かけ（お好みで）
- カイエンペッパー小さじ1〜5（お好みで）
- パプリカパウダー（またはより穏やかな粉唐辛子）小さじ4
- クミンパウダー小さじ5
- オリーブオイル（またはコーン油、ひまわり油。お好みで）大さじ2（30ml）
- 鹿肉（煮込み用・ひき肉。トリミングで出た赤身の端肉をひいたものが最適）500g
- 辛口サイダー（りんご酒）またはビーフストック（煮詰まる速さによって必要量が変わる）500ml
- トマトピューレ大さじ4（60ml）
- にんじん（細かくすりおろす）250g
- セロリ（細かく刻む）150g
- ローリエ5枚
- オレガノ大さじ2（30ml）
- レッドキドニービーンズ（乾燥・水で戻して茹でる）350g
- 固形スープの素（お好みで）1個
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
玉ねぎ、唐辛子、にんにくを油でしっかりやわらかくなるまで炒める。
粉末スパイスを加えて約60秒炒める。
鹿肉を加え、全体が（ほぼ）色が変わるまでよく混ぜる。
かぶるくらい、ただし入れすぎないようにサイダーまたはストックを加える。
固形スープの素（サイダーを使う場合のみ）、ローリエ、刻んだセロリ、すりおろしたにんじん、トマトピューレを加えてよく混ぜる。
時々かき混ぜ、乾きすぎたら液体（サイダー、ワイン、ストック、または水）を足しながら、少なくとも3時間ごく弱火で煮込む。供するときに、分離した液体がほとんどないソースで、かつ焦げつくほど乾いていない状態が理想。コンロの上でも、ごく低温のオーブンでも、スロークッカーでも煮込める。約40分後から食べられるが、3〜4時間後のほうが風味も食感もはるかによくなる。
供する約30〜40分前にローリエを取り出し、オレガノと豆を加えてよく混ぜる。
塩加減を調え、よく混ぜてさらに40分加熱する。
長粒米を添えて、またはお好みの方法でチリとして供する。
