写真なし
インターナショナル／定番 / ソース・調味料
Wikibooks
自家製トマトペースト
トマトペーストは、多くの国の料理で数え切れないほどの料理に使われる基本の食材である。トマトピューレを弱火で数時間煮詰めて作る。通常は市販品を使うが、次の方法で家庭でも作ることができる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
大きく口の広い深鍋に材料を入れ、ふたをして弱火で1時間煮る。
フードミルの目を粗いものから順に細かいものへ替えながら、数回裏ごしする。
鍋を火に戻し、ふたをせず、ごく弱火で3時間以上、十分に濃くなるまで煮詰める。焦げないよう頻繁にかき混ぜる。鍋の下に熱を均等に伝えるプレートや五徳を置く。二重鍋なら焦げつきを防げるので理想的だが、時間は長くかかる。
新品の殺菌済み保存瓶（容量1/2パイント、約240ml）に、上部を約6mm（1/4インチ）空けて注ぐ。新品の密封用ふたをかぶせ、ねじ式のリングをしっかり締める。ただし締めすぎないようにする。沸騰した湯に瓶を浸し、45分間加熱する。トングで取り出し、上下を逆にしたオーブン用の網にのせて12時間冷ます。ふたの中央を人さし指で押して密封できているか確認する。内ぶたが動かなければ外側のリングを外す。涼しく乾燥した暗所で保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
