鹿肉のイタリア風ソテー

作り方 全11工程

1. 1

   鹿ロース肉を繊維に直角に、厚さ約6mm以下に切る。またはワックスペーパー2枚の間に挟み、たたいて薄くする。

2. 2

   浅い容器に肉と牛乳1カップを入れる。

3. 3

   ふたをして冷蔵庫で最長3時間置き、牛乳を捨てる。

4. 4

   残りの牛乳を加え、冷蔵庫から出して1時間置き、温度をなじませる。

5. 5

   牛乳を捨て、肉の水気を拭き取る。

6. 6

   薄力粉、塩、こしょうを混ぜ、鹿肉にまんべんなくまぶす。

7. 7

   大きなフライパンにバターを中火で溶かし、鹿肉の両面に焼き色をつける。

8. 8

   白ワインを加え、さらに2分煮る。

9. 9

   穴あきスプーンで鹿肉を取り出し、温めた大皿に移す。

10. 10

    フライパンにレモン汁、ケッパー、パセリを加え、鍋底と側面を絶えずこそげながら中火で2分加熱する。

11. 11

    鹿肉にソースをかけて出す。