ジェイルハウス・チリ（テキサス刑務所風チリ）

作り方 全3工程

1. 1

   少量の食用油で牛ひき肉を薄く焼き色が付くまで炒める。ラードは使わない。肉と唐辛子を大きな寸胴鍋に移し、肉が焦げない程度の水を加える。沸騰させてから火を弱め、ふたをして約30分煮る。

2. 2

   鍋を火から下ろし、スパイスとにんにくを加える。再び火にかけて沸騰させ、火を弱め、できるだけふたをしたままさらに90分煮る。必要に応じて混ぜるが、混ぜすぎると肉が崩れるので注意する。焦げ付きそうな場合は水をごく少量だけ足す。

3. 3

   鍋を火から下ろし、浮いた脂をすべて、または大部分取り除く。熱いうちに供する。