リンダールーラーデン（牛肉の詰め物巻き煮）

作り方 全5工程

1. 1

   牛肉をたたいて厚さ5mmにのばし、塩・こしょうをしてマスタードを塗る。短い辺に沿ってベーコン、細切りの玉ねぎ、ガーキンのピクルスを並べる。

2. 2

   両側を内側に折り込みながら巻き、串またはたこ糸で留める。具が膨らむので、形を保てる程度にしっかり巻き、締めすぎないようにする。

3. 3

   巻いた肉の全面にしっかり焼き色をつけ、取り出す。同じ脂で残りの玉ねぎとにんじんを炒め、トマトペーストを加えて1分炒める。

4. 4

   赤ワインを注いで半量になるまで煮詰め、ビーフストックとローリエを加える。肉を戻してふたをし、弱火で1時間30分煮込む。

5. 5

   肉を取り出し、串を外す。鍋に残った煮汁と野菜をブレンダーにかけるかマッシャーでつぶし、好みの濃度まで煮詰める。