ペカ（肉と野菜の蒸し焼き）

作り方 全7工程

1. 1

   広葉樹の薪で火をおこし、約1時間かけて十分な量の熾火にする。

2. 2

   肉に塩、こしょう、にんにく、ローズマリーをすり込み、30分置く。

3. 3

   じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、トマトを焼き皿に重ならないように広げる。

4. 4

   野菜の上に肉をのせ、オリーブオイルと白ワインを注ぎ、ローリエを加える。

5. 5

   釣り鐘形のふたをかぶせ、金属部分が見えなくなるまで完全に熾火で覆う。

6. 6

   1時間半加熱してからふたを持ち上げ、じゃがいもを返し、焼き皿の汁を全体にかける。

7. 7

   ふたを戻して熾火で覆い、さらに1時間20分加熱し、焼き皿のまま食卓に出す。