マクディード（干し肉の炒め物）

作り方 全7工程

1. 1

   ラム肉を繊維に沿って指2本分の幅の細長い棒状に切る。

2. 2

   塩とターメリックを惜しまず使い、肉の全面にすり込む。

3. 3

   風通しのよい日陰につるし、完全に硬くなるまで3〜5日干す。

4. 4

   干した肉を冷水に2時間浸し、途中で一度水を替える。

5. 5

   肉が柔らかくなり、繊維状にほぐれ始めるまで40分ゆでる。

6. 6

   ギーで玉ねぎ、にんにく、クミン、乾燥唐辛子をきつね色になるまで炒める。

7. 7

   ほぐした肉を加え、縁に焼き色が付くまでさらに10分炒め、ご飯を添える。