ロモ・サルタード（ペルー風牛肉炒め）

作り方 全5工程

1. 1

   牛肉を醤油、赤ワインビネガー、にんにくに15分漬け、水気を拭き取る。表面がぬれていると焼き色がつかないため、よく拭く。

2. 2

   鍋を煙が出るまで熱し、牛肉を2回に分けて各90秒焼く。最初の40秒は動かさず、焼き上がったら取り出す。

3. 3

   同じ鍋で赤玉ねぎとアヒ・アマリージョを90秒炒める。赤玉ねぎの内側にはシャキッとした歯ごたえを残す。

4. 4

   牛肉を戻し、残った漬け汁を注ぎ、トマトを加えて30秒温める。火から下ろし、パクチーを混ぜる。

5. 5

   熱々のフライドポテトを添える。一部は鍋に加えてあえ、ソースを吸わせる。ご飯は別に盛って添える。