ラザニア・アッラ・ボロネーゼ

作り方 全7工程

1. 1

   パンチェッタを加熱して脂を出し、細かく切った玉ねぎ、にんじん、セロリを加える。弱火で20分、完全に柔らかくなるまで蒸し炒めにする。野菜が溶け込む必要があるため、時間をかける。

2. 2

   牛と豚のひき肉を加え、強火でかたまりをほぐしながら、水分が完全に飛んで焼き色がつき始めるまで炒める。

3. 3

   牛乳を注ぎ、約20分かけて水分を完全に飛ばす。次にワインを加え、同様に水分がなくなるまで煮詰める。

4. 4

   トマトペーストとスープストックを加えて沸騰させ、ごく弱火で3時間煮込む。必要に応じて水を足す。

5. 5

   ベシャメルソースを作る。バターを溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜ入れて1分加熱する。温めた牛乳を細く注ぎながら混ぜ、生クリームほどのとろみがつくまで煮て、ナツメグで風味をつける。

6. 6

   ベシャメルソース、パスタ、ラグー、ベシャメルソース、パルメザンチーズの順に6回重ねる。最上面はベシャメルソースとパルメザンチーズにする。

7. 7

   覆いをして180°Cで40分焼き、最後の10分は覆いを外す。20分置いてから切り分ける。