アルジェリア風クスクス

作り方 全7工程

1. 1

   クスクス用蒸し鍋の下鍋でラム肉と玉ねぎを炒めて焼き色を付け、トマトペースト、スパイス、ひよこ豆を加える。かぶる量の水を注ぎ、1時間煮る。

2. 2

   クスクスに水とオリーブオイルを振り、手ですり合わせて粒をほぐす。15分蒸す。

3. 3

   クスクスを広い器にあけ、再び水を振って粒をほぐし、5分冷ます。

4. 4

   蒸し鍋に戻してさらに15分蒸す。その間に煮汁へにんじんとかぶを加える。

5. 5

   もう一度粒をほぐしながらバターを混ぜ込み、最後に10分蒸す。

6. 6

   ズッキーニとかぼちゃは根菜より火が通りやすいので、煮上がる20分前に煮汁へ加える。

7. 7

   クスクスを山形に盛り、肉と野菜をのせる。煮汁とハリッサは、それぞれ別の器に入れて添える。