写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省）
🇯🇵 佐渡の煮しめ（さどのにしめ） / 郷土料理（佐渡の煮しめ（さどのにしめ））
農水省 うちの郷土料理
佐渡の煮しめ
焼きあごで出汁をとり、野菜や昆布、焼き豆腐といった食材を、時間をかけてじっくり煮る「佐渡の煮しめ」は、新潟県では佐渡で食べられている郷土料理。おでん風の煮しめはしっかりと味がしみて美味しい。スケトウダラやイカ、車麩を入れる地域もある。汁が残らないほどに煮しめることから、「にしめ」と呼ばれており、古くから続く家庭の味として島民に親しまれてきた。佐渡市は魚介のイメージがあるが、春は山菜、秋はタケノコなど野菜にも事欠かない。材料が豊富ゆえ、焼き豆腐は必ず入るが、それ以外は決まったものがなく、各家の畑でとれた野菜を具にしてつくられ、味付けは季節ごと、家庭ごとに異なる「おふくろの味」である。佐渡市では、祭りや祝い事には欠かせない料理となっており、大皿にてんこ盛りにして振る舞われる。
材料
人数元のレシピ：4人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
スケトウを素焼き（空焼き）したものを、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
焼き豆腐、こんにゃくは水から煮あげておく。
トビウオで出汁をとり、2と結び昆布を、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
1と3を大皿に盛り付ける。
※前日に煮しめておく。
