写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：奈良県
🇯🇵 あまごの甘露煮（あまごのかんろに） / 郷土料理（あまごの甘露煮（あまごのかんろに））
農水省 うちの郷土料理
あまごの甘露煮
アマゴは体長20cmほど（30cm以上にもなる）の淡水魚でサケ科サツキマスの一種である。パーマークと呼ばれる小判状の斑点に朱色の細かい点が特徴的で、その姿が美しいことから「渓流の女王」とも称されている。 川魚の中でもクセがなく、天ぷらや塩焼き、ムニエル、甘露煮などさまざまな料理で楽しめる。 「アメノウオ」「アメゴ」などの名で呼ばれることもある。「奈良県のさかな」に指定され、奈良を代表する魚となっている。「あまごの甘露煮」は古くから家庭でつくられているおふくろの味である。
材料
人数元のレシピ：4人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
アマゴは内臓を出し、よく洗って水気を切り、素焼きしておく。
鍋に1を並べ、かぶるぐらいのほうじ茶を注ぎ、紙蓋をして中火で煮る。
ほうじ茶が少なくなったら、合わせておいた調味料Aを、3回くらいに分けて加え、弱火でゆっくりと煮含める。
※好みで、しょうが（薄切り）や山椒を加えて煮含めてもよい。
