写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：（公社）長崎県栄養士会
🇯🇵 長崎県 / 郷土料理（長崎県）
農水省 うちの郷土料理
浦上ソボロ（うらかみそぼろ）
長崎県浦上地区が発祥の郷土料理。 1500年後半、浦上地区でキリスト教を布教していたポルトガル人宣教師が、当時肉を食べる習慣がなかった信徒たちに「健康にいい食べ物」として豚肉を食べさせようと作られたのがはじまりといわれる。その後、信徒らは豚肉の量を少なくし、野菜をたっぷり入れて作るようになったため、それが基本レシピとして確立、いまに伝わったといわれている。 名前の由来としては、ポルトガル語で“ソプラード（余り物）”からきたという説や、素材を粗く切ることを表す、“粗おぼろ”からきたという説がある。
材料
人数元のレシピ：2人分
- 豚ばら肉（うす切り）50g
- 揚げかまぼこ20g
- こんにゃく50g
- もやし100g
- にんじん15g
- ごぼう25g
- 干し椎茸6g
- 椎茸戻し汁50mL
- さやいんげん10g
- サラダ油小さじ2
- 【A】薄口醤油大さじ1
- 【A】砂糖小さじ2
- 【A】酒大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
豚肉・揚げかまぼこ・こんにゃく・にんじんは太めのせん切り、ごぼうはささがきにする。
椎茸は戻してせん切り、いんげんは茹でて斜めのうす切りにする。
サラダ油を熱し、豚肉を炒め、もやしといんげん以外の具材を加えてさらに炒める。
3に椎茸の戻し汁を加え、ひと煮立ちして【A】で調味する。
最後にもやしを加えてさっと煮る。
器に盛り、いんげんを散らす。
