写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：加古川観光協会
兵庫県 / 郷土料理（兵庫県）
かつめし
「かつめし」は洋食の皿に盛ったご飯の上に平たいビーフカツをのせ、その上にデミグラスソースをかけ、脇にゆでキャベツを添えた洋食であり、加古川の郷土料理である。 戦後間もなく、まだビーフカツが珍しかった頃、街の食堂で、「ナイフとフォークがなくても箸で気軽に食べることができる洋食」として考案されたのが始まりである。その後、他の食堂でも、たれの甘辛さなど工夫を加えたかつめしを提供するようになり、加古川市内に広まっていった。 現在は、ビーフだけではなく、とんかつやチキンカツ、エビカツを使ったり、デミグラスソース以外のソースを提供したりなど新たなかつめしも登場している。加古川市とその周辺にある店舗では、店ごとに異なる、さまざまなバリエーションを楽しむことができる。
材料
- 米300g（2合）
- 水450cc（2・1/4カップ）
- 牛肉（スライス）400g
- 【衣の材料】小麦粉30g（大さじ3）
- 【衣の材料】片栗粉15g（大さじ1・1/2）
- 【衣の材料】酢7～8cc（大さじ1/2）
- 【衣の材料】水30cc
- 塩少々
- コショウ少々
- パン粉適量
- 揚げ油適量
- キャベツ250g
- 湯400cc（2カップ）
- カレー粉2g（小さじ1）
- 塩少々
- コンソメ1個
- 湯600cc（3カップ）
- バター25g
- 小麦粉25g（大さじ3）
- ケチャップ70g（大さじ4・1/2）
- ウスターソース45cc（大さじ3）
- おろし玉ねぎ50g（大さじ4～5）
- からし3～5g（小さじ1/2～1）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
米を洗って炊飯器で普通に炊く。
キャベツは2cm四方に切り、カレー粉と塩を入れた熱湯でゆでる。ザルに上げ冷ましておく。
コンソメ1個を3カップのお湯に溶かしスープを作る。
フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え弱火できつね色になるまで炒める。
4のフライパンを火からおろし、鍋底を少し冷ましてから3のスープを少しずつ入れながら伸ばす。
5を火にかけ、ケチャップ、ウスターソース、おろし玉ねぎを加え、混ぜながら煮詰める。味をみて塩コショウで味を調える。
牛肉は1枚ずつ広げて重ねてカツの形にする。
【衣の材料】を合わせて水で溶いておく（天ぷらの衣のように）
牛肉に塩、コショウをして8の衣のあとにパン粉を付ける。
170～180℃の油でカツを揚げる
皿に飯を盛り、切ったカツを載せ、キャベツを添えてソースをかけ、からしを添える。
