鯖の箱寿司（さばのはこずし）

Name: 鯖の箱寿司（さばのはこずし）
Yield: 4人分
Cuisine: 静岡県
Ingredients: ご飯 800g; 【A】酢 大さじ3⅓; 【A】砂糖 大さじ1; 【A】塩 小さじ1; サバ 120g; 【B】砂糖 小さじ1½; 【B】醤油 小さじ1½; 卵 1個; 【C】砂糖 小さじ1; 【C】塩 少々; にんじん 60g; 【D】だし汁 1/2カップ; 【D】砂糖 小さじ1強; 【D】塩 少々; 干ししいたけ 4枚; 【E】だし汁 1/2カップ; 【E】砂糖 大さじ1; 【E】醤油 小さじ1; 桜エビ 20g; 【F】醤油 小さじ1/2; 【F】砂糖 小さじ1; はす 40g; 【G】酢 大さじ1½; 【G】砂糖 大さじ1; 【G】塩 少々; 絹さや 12枚; かまぼこ 40g

伊豆地域で祭りなどのハレの日に作られる郷土料理。元々は漁師飯のため、地元で捕れたサバを使う。魚の身をほぐしてそぼろ（地元の呼び名はおぼろ）にしたものや、にんじんやしいたけなどの煮物を木箱に詰めた酢飯の上にのせた箱寿司。1261年に日蓮上人が鎌倉幕府によって伊豆に流刑になった際に、上人をかくまった漁師が朝夕の食事を、井桁の重箱で運んだことが箱寿司の由来といわれている。おぼろは地元でとれた魚を使うため、サバ以外に地域によってアジやキンメダイを使うところもある。

元のレシピ ↗