写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：岩手県農林水産部農業普及技術課
岩手県 / 郷土料理（岩手県）
しだみだんご
「しだみ」とはどんぐりのことで、「しだみだんご」は「しだみ」に砂糖を加えてだんご状にしたものや、これをあんにして、小麦粉を練った生地で包んだものがある。 県北地域や奥羽・北上山系地域では、夏に太平洋から吹く冷たい風（やませ）の影響で凶作になることが多かった。そのため凶作時も実る「しだみ」は、乾燥保存できる備蓄食料として重宝された。 味がよく栄養があり、カロリー、たんぱく質、脂質、炭水化物は白米と同じくらい含まれる。戦後、農耕技術の発達により救荒食としてのしだみの役割は終わったが、近年の自然食ブームの影響で再び注目されるようになった。 しだみは9月から10月にかけて拾ったものを、衛生管理を目的にすぐにゆでて、その後乾燥させる。食べる前には木灰や重曹でアク抜きや渋抜きが必要で、非常に手間のかかる食べ物である。
材料
- 【だんご】
- どんぐり約85個
- …または【乾燥しだみ】（どんぐりから殻とごみを取り除いたもの）100g
- …またはアク灰汁抜きしだみ（作り方【灰汁抜き】でできるもの）200g
- 砂糖25g
- 塩1g
- きな粉10g（好みで調整する）
- 【灰汁水】
- ナラの木灰700g
- 熱湯1,000cc
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
【乾燥しだみ】生のしだみを水から煮て、沸騰したらザルに上げて広げ、殻が割れるくらいカラカラになるまで干す（2週間程度、天日干し）。
殻を割って中身を取り出す（密封で長期保存可能）。
【灰汁水づくり】布を敷いたザルにナラの木灰を入れ、大きめの容器にのせる。
熱湯1,000㏄を注ぎ、静置し、上澄みをすくって集める。濁ったら再び静置し、上澄みをすくう。（2日程度かかる）
【灰汁抜き】鍋に乾燥しだみとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間程度ことこと（しだみが踊らない程度）煮る。
水を替えて再び煮る。これを10回程度繰り返す。10回のうち、3回目はたっぷりの灰汁水で煮る。
味を見ながら灰汁が抜けるまで煮て、お湯を捨てる。
【しだみだんご】灰汁抜きしたしだみを弱火にかけ、砂糖と塩を加える。
水分がなくなったら火を止め、粗熱が取れたらミキサーにかける（ミキサーがない場合はヘラやすりこぎなどでつぶしても良い）。
6等分にして1個40g弱の団子状に形を整える。
好みで、きな粉をつけていただく。
