サムラー・カリ:クメール風レッドカレー

作り方 全12工程

1. 1

   大きな鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ1を入れ、中強火で約2分、揺らめくまで熱する。

2. 2

   鶏肉450gを鍋に入れ、くっつかないようときどき混ぜながら、5〜7分、全体に焼き色がつくまで焼く。

3. 3

   鶏肉を鍋から取り出して皿に置いておく。油と肉汁は鍋に残す。

4. 4

   中火に落とし、薄切りにした玉ねぎ1個を加え、約4分、やわらかく透き通るまで炒める。

5. 5

   みじん切りのにんにく3片とすりおろしたしょうが大さじ1を加え、焦げないよう1分、香りが立つまで炒める。

6. 6

   レッドカレーペーストを大さじ2加え、絶えず混ぜながら1分炒めて、スパイスの香りを引き出し風味を深める。

7. 7

   ココナッツミルク1缶とチキンブロス1カップを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげてこくを出す。

8. 8

   ナンプラー大さじ1とパームシュガー大さじ1を加えてしっかり溶かし、焼いた鶏肉を鍋に戻す。

9. 9

   静かに煮立たせたら弱火にし、蓋をして15分煮て、味をなじませる。

10. 10

    たけのこ1カップと薄切りにした赤パプリカ1個を加え、蓋をせずにさらに5分、野菜がシャキッとしつつやわらかくなるまで煮る。

11. 11

    火から下ろし、タイバジルの葉1カップを加えて、1分ほど、しんなりするまで混ぜる。香りを保てる。

12. 12

    熱いうちに、さっぱりした酸味のくし形のライムを添えて供する。