チビート・サンドイッチ

作り方 全5工程

1. 1

   ブリオッシュバンズを作る。牛乳にバターと糖蜜を加え、バターが溶けるまで温める。冷水と卵を加える。

2. 2

   大きなボウルに小麦粉、塩、イーストを入れて混ぜる。牛乳と水の混ぜたものを加え、木べらでなじむまで混ぜる。こねる必要はなく、木べらで手早く混ぜるだけでよく、念入りでなくて構わない。湿らせたふきんをかけ、冷蔵庫で一晩おく。

3. 3

   翌朝、たっぷり打ち粉をした台で軽くこね、8等分する。丸めてオーブン用シートを敷いた天板に並べる。再び湿らせたふきんをかけ、約1時間、生地が2倍になるまで発酵させる。

4. 4

   オーブンを220℃に温める。バンズに牛乳、生クリーム、または卵液を刷毛で塗り、好みでごまをふる。15〜20分、きつね色になるまで焼く。冷ます。

5. 5

   トッピングを作る。玉ねぎを刻み、少量のバターで炒めてキャラメル状にする。10〜15分かかるので、時々混ぜる。ステーキ肉に少量のにんにくをすりこみ、ベーコン、卵とともに塩こしょうをして、焼くか炒める。バンズを半分に切ってトーストする。バンズの片方にマスタードを塗り、ステーキ、ハム1枚、チーズ1枚、ベーコン1枚、トマトの輪切り、レタスを順に重ねる。目玉焼きをのせ、供する直前にチミチュリソースをたっぷりかけ、玉ねぎを添える。