ノルウェーのポテトレフセ

作り方 全17工程

1. 1

   じゃがいもを茹でる。温かいうちに皮をむき、ポテトライサー（裏ごし器）に2回通す。

2. 2

   ▢

3. 3

   じゃがいもをボウルに入れ、蓋をせず冷蔵庫で冷ます。

4. 4

   ▢

5. 5

   裏ごししたじゃがいもに、塩、砂糖、溶かしバター、クリームを混ぜる。

6. 6

   ▢

7. 7

   小麦粉を少しずつ加え、ちょうどよい固さになるまで手でこねる。必要以上に小麦粉を加えないこと。生地を長いソーセージ状にのばし、直径約45cmのホットプレートを使う場合は7〜8個に分ける。小さめのホットプレートやフライパンの場合は10〜12個に分ける。

8. 8

   ▢

9. 9

   それぞれ丸めてから平らな円形に押しのばし、手のひらの側面で縁を整えて、ひび割れのないきれいな円にする。これが大切で、そうしないと丸いレフセに仕上がらない。

10. 10

    ▢

11. 11

    ホットプレートを中火〜強火で熱する。

12. 12

    ▢

13. 13

    台に粉をふり、レフセ生地をホットプレートかフライパンよりやや小さい大きな円形にのばす。最初は表面の滑らかな麺棒でのばし、薄くなってきたら溝のある麺棒に替える。粉を使いすぎると縁が固くなるので注意する。

14. 14

    ▢

15. 15

    レフセをレフセスティック（専用の棒）に巻き取り、ホットプレートの上にやさしく広げる。1〜2分たったら裏側に焼き色がついているか確かめ、スティックで裏返して反対側も焼く。

16. 16

    ▢

17. 17

    スティックでホットプレートから取り出し、折りたたんだ湿らせた布巾かテーブルクロスの間にはさんでおく。