モントリオール・スモークミート

作り方 全6工程

1. 1

   漬け込み用の調味料を作る。小さなボウルに、塩、ピンクソルト、黒こしょう、コリアンダー、砂糖、ローリエ、クローブを混ぜ合わせる。ブリスケット全体にまぶし、特大の密閉できる保存袋に入れる。冷蔵庫の一番冷える場所で4日間、1日2回ひっくり返しながら漬け込む。

2. 2

   ブリスケットを袋から取り出し、冷たい流水でできるだけ調味料を洗い流す。大きな容器に入れ、水を張って2時間浸し、30分ごとに水を替える。水から出して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

3. 3

   ラブ（擦り込み用スパイス）を作る。小さなボウルに、黒こしょう、コリアンダー、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ディル、マスタード、セロリシード、粗びき唐辛子を混ぜ合わせる。ブリスケット全体に擦り込む。

4. 4

   スモーカーまたはグリルを225度（華氏）に温め、温度に達したらスモーク用のウッドチップを加える。木が燃えて煙が出始めたら、ブリスケットを脂身を上にして入れ、肉の一番厚い部分に差し込んだ即席温度計が165度（華氏）を示すまで、約6時間スモークする。

5. 5

   ブリスケットをVラック付きの大きなローストパンに移す。ローストパンを2口のコンロにかけ、水を2.5cmの深さまで入れる。強火で沸騰させ、中火に下げ、アルミホイルで覆って、肉の一番厚い部分に差し込んだ温度計が180度（華氏）を示すまで1〜2時間蒸す。必要に応じて熱湯を足す。

6. 6

   ブリスケットをまな板に移し、少し冷ます。スライスして、できればライ麦パンにマスタードを添えて供する。