ホンシャオシーズトウ（大きな豚肉団子の醤油煮）

作り方 全3工程

1. 1

   赤身と脂身が半々の豚肉を細かく切ってから粗くたたき、固まりやすいよう卵白を混ぜる。むきエビやカニの身と卵を加えてもよい。土鍋の底に白菜またはたけのこを敷き、水と塩を少し加える。肉を大きな団子にしてのせ、上を白菜の葉で覆ってふたをする。土鍋を鉄鍋に入れ、土鍋のひび割れを防ぐため鉄鍋に塩を少し振る。鉄鍋には水を入れず、弱い薪火でゆっくり加熱する。薪を数つかみ燃やすごとに約5分休ませ、再び加熱する。火が通ったら取り出す。

2. 2

   豚ひき肉に玉ねぎのみじん切りと卵白を混ぜ、好みで塩を少し加える。好みの大きさに丸め、160°Cの油で揚げる。あらかじめ団子の表面に油を塗ると、鍋にくっつきにくくなる。揚がったら取り置く。

3. 3

   鍋を中火で温め、油を入れて青ねぎ、しょうが、にんにくを炒め、香りを出す。細切りのしいたけと白菜を加えて炒め、醤油、砂糖などの調味料を加える。水を茶碗2杯加え、沸騰したら弱火にする。ふたをして、団子の大きさに応じて1〜2時間煮込む。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに好みでごま油を数滴加えて香りをつける。