鶏肉と梨の炒め物

作り方

1. 1

   若鶏のむね肉を薄切りにし、まずラード3両で火を通し、3〜4回炒め返す。ごま油ひしゃく1杯と、片栗粉、塩、しょうが汁、花椒の粉末を各小さじ1加える。さらに雪梨の薄切りと小さく切ったしいたけを加え、3〜4回炒め返して火から下ろし、5寸の皿に盛る。

地域の根拠：本文の記述 — “一道中菜”