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ピーナッツバタークリームの4層ケーキ
とても長く手の込んだレシピなので、段取りをよく考えること。例えば、最後の生地を焼いている間にピーナッツバタークリームとチョコレートのコーティングを作り、ケーキに塗るまで冷蔵庫に入れておく。
材料
- 小麦粉1dl
- 片栗粉1dl
- 粉砂糖2½dl
- 卵白（室温に戻す）2½dl（中サイズの卵約10個分）
- 塩0.5ml
- 砂糖2dl
- バニラシュガー小さじ1½
- 油（アーモンド油やくるみ油が望ましい。菜種油も可、オリーブオイルは不可）小さじ½
- ココア1¼（単位記載なし）
- コーヒー（濃いもの）2½dl
- 無塩バター（溶かす）1¼dl
- 砂糖3¾dl
- バニラシュガー小さじ1½
- 卵3個
- 小麦粉2½dl
- 片栗粉1¾dl
- 重曹小さじ1
- 塩小さじ1
- ベーキングパウダー1ml
- クリームチーズ（フィラデルフィアなど）350～400g
- 粉砂糖4½dl
- ピーナッツバター（なめらかなタイプ）500g
- 生クリーム¾dl
- 生クリーム3dl
- ミルクチョコレート（通常のマラボー製品）400～600g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全18工程
直径約25cmの丸い底抜け型の底にオーブンシートを敷く。型に油脂は塗らない。オーブンを190°Cに予熱する。
【白い生地】ボウルに粉砂糖、小麦粉、片栗粉を入れて混ぜる。
卵白をハンドミキサーの低速で泡立てながら塩を加える。柔らかい泡状になるまで泡立て、砂糖を少しずつ加えて中速でクリーム状になるまで泡立てる。油とバニラシュガーを混ぜる。
卵の生地に片栗粉、小麦粉、粉砂糖の混合物を加え、木べらで均一になるまで混ぜる。混ぜすぎると泡が消えてうまく焼けなくなるので注意する。
型に流し、オーブンの中段で約45分焼く。
型に入れたまま約30分冷まし、取り出して網の上で完全に冷ます。
【黒い生地】丸型を洗い、再び底にオーブンシートを敷く。型に油脂を塗って粉をはたく。オーブンを175°Cに下げる。
ボウルでココアとコーヒーを混ぜる。
別のボウルでバター、砂糖、バニラシュガー、卵をハンドミキサーで混ぜる。
3つ目のボウルでベーキングパウダー、重曹、片栗粉、小麦粉を混ぜる。ココアとコーヒーの混合物に、粉類とバター・砂糖・バニラシュガー・卵の混合物を交互に加えながら泡立て、かなり緩い生地にする。
型に流し、オーブンの中段で約45分焼く。
先ほどと同じように冷ます。
【チョコレートのコーティング】チョコレートを刻む。鍋で生クリームを沸騰させ、火から下ろしてチョコレートを加える。なめらかになるまで混ぜ、室温で冷ます。
【ピーナッツバタークリーム】クリームチーズと粉砂糖をハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。ピーナッツバターを加えて混ぜる。好みの量の生クリーム（本文では1dlとあるが、固めにしたい場合は減らす）を加え、均一になるまで混ぜる。
【組み立て】白い生地と黒い生地をそれぞれ水平に半分に切り、各2枚にする。
ケーキ台か大皿に白い生地を切り口を上にして置く。ピーナッツバタークリームの1/3を塗り、黒い生地を重ねる。残りのクリームの半量を塗り、もう1枚の白い生地を重ねて残りのクリームを塗る。最後の生地をのせる。
チョコレートのコーティングがバターナイフやゴムべらでケーキに塗れる固さになるまで待つ。
食べる前に冷蔵庫で1時間半以上冷やす。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
