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地域不明 / 前菜
Wikibooks（瑞）
セナップシル（ニシンのマスタードソース漬け）
ニシンのフィレを冷水ですすぐ。漬け汁を煮立てて冷まし、フィレに注いで冷所で約12時間置く。2種類のマスタードを混ぜ、黒こしょうを加える。勢いよく混ぜながら油を少しずつ加える。急がず、泡立てながら油を細く一定に注ぐ。パセリのみじん切りを混ぜる。ニシンの汁を切って食べやすく切り、マスタードソースにそっと混ぜる。さらに冷所で約12時間置く。
材料
人数
- ニシン（酢漬け用、塩抜き済み）1瓶（420g）
- 漬け汁：
- 酢（酸度12%の醸造酢）50ml
- グラニュー糖50ml
- 水100ml
- マスタードソース：
- マスタード（濃色）大さじ1
- マスタード（淡色）大さじ1
- 黒こしょう（粉）1ml
- 油100ml
- パセリ（みじん切り）大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
ニシンのフィレを冷水ですすぐ。漬け汁の材料を煮立てて冷ます。フィレに注ぎ、容器を冷所で約12時間置く。
2種類のマスタードを混ぜ、黒こしょうを加える。勢いよく混ぜながら油を少しずつ加える。急がず、泡立てながら油を細く一定に注ぐ。パセリのみじん切りを混ぜる。ニシンのフィレを取り出して汁を切り、食べやすく切ってマスタードソースにそっと混ぜる。さらに冷所で約12時間置く。