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地域不明 / 主菜
Wikibooks（瑞）
シェルクヌール（冷凍肉の低温ロースト・塩水漬け）
シェルクヌールは、冷凍肉を低温のオーブンで長時間かけてじっくり焼き、その後、香草入りの塩水に漬けて作る。牛肉やヘラジカ肉の肩肉、外もも肉など、あまり柔らかくない1.5kg以上の塊肉に適した調理法である。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
オーブンを80°Cに予熱し、肉を網にのせて入れる。肉汁がオーブンの底に落ちないよう、網の下に深めの天板を置くとよい。焼き時間は1kg当たり約6時間半、1.5kgの塊肉なら約10時間を目安にする。半分の時間が経ったら裏返し、肉用温度計を差し込む。中心温度が70°Cになったら取り出す。小さなボウルかポリ袋で塩水の材料を混ぜ、熱い肉を入れる。途中で2回ほど裏返しながら、約5時間漬ける。