トヘズマォン・ダ・ガレーラ（みんなで食べる豚のカリカリ揚げ）

作り方 全5工程

1. 1

   豚の脂身を1本300gの帯状に切り、よく洗って塩で味付けする。

2. 2

   アルミのボウルに入れて冷凍庫で一晩置き、塩味をよくなじませる。凍っても問題ない。

3. 3

   油を加えずに鍋で1時間、こんがりするまで揚げ、穴あきお玉で取り出す。凍っている場合は少し置いてから揚げる。

4. 4

   カリッと仕上げるため、今度は高温の油で約2分、焦がさないように二度揚げする。

5. 5

   熱いうちに盛り付ける。