ドブラジーニャ（牛胃と白いんげん豆の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   豆を水でゆでて取り置く。牛の胃を四角く切り、水、レモン汁、カシャッサとともに火にかける。下ゆでを3回行う。

2. 2

   湯を切り、切ったレモンとコーンミールでこすりながら流水で洗い、取り置く。

3. 3

   圧力鍋に脂、玉ねぎ、アチョーテ、塩、トマト、ピーマン、ローリエ、唐辛子、少量の香味野菜の順に入れて炒める。

4. 4

   牛の胃を加え、味と色がなじむまで少し混ぜ、湯を少しずつ加える。圧力鍋のふたを閉める。

5. 5

   約30分煮る。仕上がりまでの残り10分で白いんげん豆を加え、一緒に煮上げる。

6. 6

   食べる直前に味を調え、さらにトマト、ピーマン、玉ねぎ、香味野菜を上にのせる。

7. 7

   白飯、コラードグリーン、粉を添えて食卓に出す。