野菜のクリームスープと鶏肉のソーニョス（揚げ団子）

作り方 全4工程

1. 1

   ひよこ豆を24時間水に浸し、翌日、冷水でよく洗ってゆでる。同じ鍋ににんじん、ポロねぎの白い部分、トリュフとその漬け汁（一部は取り置く）、鶏ガラ、鶏むね肉を加え、オリーブオイルをひと回しし、塩を加える。

2. 2

   すべてに火が通ったら鶏ガラを取り出し、鶏むね肉を取り置く。ひよこ豆と煮汁をこし器に通し、さらに目の細かいざるでこして、だまをなくす。揚げ団子用に鶏むね肉を細かくし、小鍋に水と塩とともに入れる。沸騰し始めたら小麦粉とベーキングパウダーを加え、鍋肌から生地が離れるまで絶えず混ぜる。火から下ろして冷ます。

3. 3

   全卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。スプーンで生地をすくってたっぷりの油を入れた揚げ鍋に落とし、揚げ団子にする。

4. 4

   供するときは、ひよこ豆のクリームスープを1人分ずつ器に盛り、トリュフの薄切りを数枚と、1人につき揚げ団子を2個のせる。