ムアンバ・デ・ガリーニャ（鶏肉とパーム油の煮込み）

作り方 全9工程

1. 1

   鶏肉を下処理してぶつ切りにし、塩で味付けする。皮をむいて刻んだ玉ねぎとにんにく、ローリエ、種を除いて刻んだトマト、油、レモン汁、ピリピリとともに鍋に入れて火にかける。中火で煮込み、ときどき鍋を揺する。

2. 2

   なすとズッキーニの皮をむいて小さく切り、鶏肉が柔らかくなり始めたら加える。鍋を静かに揺すり、煮続ける。

3. 3

   ほぼ火が通ったら、下処理して輪切りにしたオクラを加える。

4. 4

   少量のコーンミールを水で溶いて加え、とろみをつけて煮なじませる。

5. 5

   別の鍋で、塩を加えずに水1リットルを沸騰させる。

6. 6

   別の容器でコーンミールの半量をぬるま湯で溶き、沸騰した湯に加える。木べらで混ぜながら、残りのコーンミールを少しずつ振り入れ、中火で絶えず混ぜる。できた塊を木べらでつぶしながら5分間煮て、濃厚なクリーム状にする。

7. 7

   皿に流し入れ、同じ大きさの別の皿をかぶせる。

8. 8

   食べる直前に上の皿を外し、コーンミールに十字の切り込みを入れて供する。

9. 9

   鶏肉と野菜の煮込みは別に盛って供する。