ビッフェ・ア・マラーレ（ステーキのクリームソース）

作り方 全5工程

1. 1

   底の厚いフライパンにバターの半量を入れ、強火で溶かす。

2. 2

   十分に熱くなったらステーキを入れ、片面を軽く焼き色がつくまで焼く。刺さずに裏返し、もう片面も焼き色をつける（この工程は手早く行い、肉汁が流れ出るのを防ぐためのもの）。粗塩と挽きたてのこしょうで味をつける。

3. 3

   フライパンの脂を捨て（ステーキはそのまま残す）、残りのバターを加える。火を弱めて数分ステーキに火を通し、フライパンを揺すりながら生クリームを加える。揺すり続けながらソースにとろみをつける。

4. 4

   温めた皿にステーキを盛り、ソースをかける。ナプキンを敷いた皿にスティック状のフライドポテトを盛って添える。

5. 5

   ヒント：好みで、供する直前にレモン汁を少しかけてもよい。