ボンジェペ風いちじくの砂糖がけ

作り方 全5工程

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   1日目：いちじくを流水で洗い、塩と一緒に布袋に入れる。袋を台に置き、実同士をこすり合わせて表面を滑らかにし、汚れを落とす。塩が完全に取れるまで流水で洗う。よく切れる包丁でへたを取り、反対側に十字の切り込みを入れる。銅鍋に入れてかぶる量の水を加え、綿布をかぶせて柔らかくなるまで煮る。火から下ろしてプラスチックのたらいに移す。冷めたら再び火にかけて10分煮立て、冷まして洗う。

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   2日目：砂糖1.5kgと水2リットルでシロップを作る。沸騰したらいちじくを加えて10分煮立てる。火から下ろし、プラスチック容器に入れて翌日まで置く。

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   3日目：いちじくをシロップごと火にかけ、水500mlと砂糖500gを加える。20分煮立て、火から下ろして翌日まで置く。

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   4日目：いちじくをシロップごと火にかけ、十分に煮詰める。火から下ろして翌日まで置く。

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   5日目：いちじくをシロップごと温め、ざるに上げて汁を切る。冷めたら半分に切る。水1リットルと砂糖1kgでシロップを作る。沸騰したらいちじくを加え、砂糖が結晶化する段階まで煮る。鍋を火から下ろして台に置き、支えを使って傾ける。果実を鍋の高い側に寄せ、シロップをかき混ぜていちじくに2～3回かける。すぐに鍋から取り出し、ざるにあける。くるみを軽く押しつけて付ける。冷めたら涼しく乾燥した場所で保存する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）