材料
- 牛ヒレ肉（細切り）100g
- しいたけ3個
- マッシュルーム（生）10g
- ほうれん草（加熱したもの）100g
- 玉ねぎ（細切り）1/2個
- にんじん（薄切り）1/2本
- ビーフン40g
- 卵1個
- 醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 青ねぎ（小口切り）小さじ4
- 白ごま小さじ4
- ごま油大さじ1と小さじ4
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全21工程
牛肉を斜めに切り、長さ5cm以下の細切りにする。
しいたけと生のマッシュルームを薄切りにする。
ボウルに牛肉ときのこを入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、青ねぎ小さじ2、ごま油小さじ2、白ごま小さじ2を加える。よく混ぜて取っておく。
ほうれん草の葉を茎から外し、流水でよく洗う。水気がついたまま鍋に入れ、弱火にかける。
ふたをして約2分、またはしんなりするまで加熱する。葉をざるに上げ、余分な水気を切る。
ほうれん草の葉をまな板にのせ、細かく切る。
ほうれん草をボウルに入れ、青ねぎ小さじ2、ごま油小さじ2、白ごま小さじ2、塩適量で味をつけ、取っておく。
にんじんを洗い、玉ねぎの皮をむく。
にんじんを千切りにする。側面を薄く切り落とし、その平らな面を下にしてまな板に置く。残りの側面も切って直方体に整え、厚さ0.2cmに切ってから、幅0.2cmの細切りにする。
玉ねぎを縦半分に切る。切り口を下にして置き、縦に薄切りにする。玉ねぎとにんじんを取っておく。
中くらいの鍋に湯を沸かし、ビーフンを入れて3分ゆでる。
ビーフンの湯を切り、冷水で洗って取っておく。
ゆでたビーフンをボウルに入れ、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1を加える。よく混ぜて取っておく。
卵を容器に割り入れ、フォークで均一になるまでよく溶く。
こびりつきにくいフライパンを中火にかけ、溶き卵をオムレツのように焼く。
焼いた卵をまな板に移して細切りにし、飾り用に取っておく。
できれば中華鍋を強火で熱する。油大さじ1を加え、玉ねぎとにんじんを約2分炒める。塩適量で味をつけ、皿に取り出す。
鍋にきのこを入れて数分炒め、容器に取り出す。
鍋に牛肉を入れ、火が通るまで炒める。野菜ときのこを戻し、取っておいたビーフンを加える。全体をよく混ぜながら、さらに数分炒める。
鍋から取り出し、1人分ずつ器に盛る。
細切りの卵をのせ、すぐに出す。