アローシュ・カヘテイロ・ジ・フレスカル（生塩漬け牛肉の炊き込みご飯）

作り方 全9工程

1. 1

   牛肉はできれば上質な部位を使う。例：内もも（コションモーリ）、ロース（サーロイン）、ランプ。

2. 2

   肉が厚い場合は、切り離さないように横半分に切り開く。

3. 3

   肉の重量の3%の塩をまぶし、乾いたたらいか木桶で24時間置く。

4. 4

   その後、ハエがつかないようにしっかり覆い、日陰で48時間干す（雨に当たらなければ夜露に当ててもよい）。

5. 5

   暑い時期は48時間以内、寒い時期は72時間以内に使い切る。

6. 6

   冷凍保存すると、肉のジューシーさや柔らかさが失われる。

7. 7

   香味野菜と調味料を炒め、シャルケを少量の水で煮る。

8. 8

   30分後、米を加え、鍋の中身より指2本分上まで水を注ぐ。

9. 9

   水分がほぼなくなるまで弱火で炊く。