ランバリ、ピアバ、マンジュビーニャのフライ（小魚の揚げ物）

作り方 全7工程

1. 1

   ランバリまたはマンジュビーニャの下処理をし、魚の両側に横向きの切り込みを10本ほど入れる。

2. 2

   塩で好みの味に調える。

3. 3

   小麦粉をまぶし、ざるを使って余分な粉を落とす。

4. 4

   深鍋（高さ10cm、直径24cm）または中くらいの煮込み鍋で油を180°Cに熱し、ランバリを約10分、身が締まり、からりときつね色になるまで揚げる。

5. 5

   揚げすぎると苦くなるため、焦がさないようにする。

6. 6

   余分な油を切り、キッチンペーパーにのせて油を吸わせる。

7. 7

   好みでレモンと付け合わせを添えて出す。