スルビンのミナス・ジェライス風フライ

作り方 全9工程

1. 1

   フィレにレモン汁と塩をまぶし、約15分置く。

2. 2

   小麦粉をまぶし、温度を上げすぎない油で中まで火が通るように揚げる。

3. 3

   取り出して溶き卵にくぐらせ、手早くパン粉をまぶす。

4. 4

   同じ油を高温にし、もう一度揚げてカリッと仕上げる。

5. 5

   バナナを卵、パン粉の順にくぐらせ、魚を揚げた油で揚げる。

6. 6

   皮付きのじゃがいもと卵をよく洗い、同じ湯でゆでる。

7. 7

   さやいんげんを切り、重曹ひとつまみを加えた湯でゆでる。

8. 8

   じゃがいもと卵の皮と殻をむき、材料を大皿に盛る。

9. 9

   マラゲッタ唐辛子、塩、酢、オリーブオイルを混ぜたソースで味を付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “Surubim empanado à mineira”