バカリョアーダ・ア・モーダ・ピウンイ（ピウンイ風塩ダラのオーブン料理）

作り方 全13工程

1. 1

   塩ダラを洗い、大きめに切ってたっぷりの水でゆでる。ゆで上がったらゆで汁を取っておき、塩ダラを氷をたっぷり入れたボウルに入れて冷ます（この温度差で塩ダラに水分が戻る）。その後、水気を切る。

2. 2

   じゃがいもは皮付きのまま半分に切り、塩ダラの塩気のあるゆで汁でゆでる。ゆでて冷めたら皮をむく。

3. 3

   ピーマン・パプリカを薄い輪切りにする。

4. 4

   玉ねぎを薄い輪切りにする。

5. 5

   卵をゆで、崩れないよう厚めの輪切りにする。

6. 6

   鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒め、数分ふたをして蒸らし、少し色づかせる。鍋から取り出し、取っておく。

7. 7

   同じ鍋で残った油やうま味を生かしてじゃがいもを炒め（一度に入りきらなければ2回以上に分ける）、きつね色にする。取っておく。

8. 8

   じゃがいもを炒めた後は鍋を洗う。

9. 9

   ピーマン・パプリカを炒める（ふたをするとしんなりして水が出るので、ふたはしない）。取っておく。

10. 10

    たっぷりのオリーブオイルでにんにくを炒め、きつね色になったら取り出し、塩ダラを入れて炒める（半量ずつ行う）。

11. 11

    大きなボウルに卵以外の材料をすべて入れ（オリーブとケッパーも含む）、じゃがいもと塩ダラが大きいまま崩れないよう、手でごくやさしく混ぜる。

12. 12

    耐熱皿に移し、上に卵をのせ、黒こしょうをふってオーブンで温める（焼くのではない）。

13. 13

    白いご飯を添えて温かいうちに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Bacalhoada à moda Piumhi”