ビッフェス・ヘフィナードス（フィレミニョンのフランベ・クリームソース）

作り方 全5工程

1. 1

   味がよくしみるようにステーキ肉に切り込みを入れる。塩と黒こしょうをふる。

2. 2

   マーガリンで焼き、フランベして取り出す。

3. 3

   肉を大皿に並べておく。

4. 4

   肉を焼いた同じフライパンにマーガリン（大さじ1）を追加し、生クリーム（乳清を除く）を加えて塩加減をみて、よく混ぜる。

5. 5

   肉にかけ、揚げる前に下ゆでしてから熱い油で揚げたフライドポテトを添えて供する（やわらかく仕上がり、油っぽくならない）。