コステーラ・マルーカ（豚スペアリブとジャボチカバのフェットチーネ）

作り方 全12工程

1. 1

   ジャボチカバを丸ごと鍋に入れ、ペースト状になるまで加熱する。

2. 2

   細かいざるでこし、皮と種を取り除く。

3. 3

   ボウルに小麦粉、果肉、卵、塩、オリーブオイルを入れる。

4. 4

   木べらで5分混ぜ、その後手でこねて均一な生地にする。

5. 5

   パスタマシンでのばし、幅1cmの帯状に切る。

6. 6

   塩と油を加えた湯で、フェットチーネを強火で3分ゆでる。

7. 7

   スペアリブを流水で洗い、調味用の材料をミキサーにかけて肉にまぶす。

8. 8

   2時間置く。

9. 9

   スペアリブを天板にのせ、アルミホイルで覆い、180°Cで約2時間焼く。

10. 10

    残りのジャボチカバも、パスタ用と同じ手順で加熱してこす。

11. 11

    できたソースをフェットチーネとスペアリブにかける。

12. 12

    オレガノを振る。