豚ロースのポートワイン煮

作り方 全13工程

1. 1

   小さなボウルにプルーンを入れ、冷水をかぶるまで加えて一晩浸す。

2. 2

   翌日、オーブンを低温（150°C）に予熱する。プルーンの水を切って取っておく。

3. 3

   直径30cmのロースト用天板に油とバターを入れ、バターが泡立ち始めるまで強火にかける。

4. 4

   豚ロース肉を入れ、柄の長いフォークで返しながら薄く焼き色をつける。

5. 5

   みじん切りの玉ねぎを加え、肉にしっかり焼き色がつくまで加熱する。

6. 6

   ビーフストック、ポートワイン、ローズマリー、ローリエ、ジャム、水を切ったプルーンを加える。塩と黒こしょうで味を調え、沸騰したら火から下ろす。

7. 7

   アルミホイルで天板をしっかり覆い、予熱したオーブンで2時間焼く。

8. 8

   オーブンから取り出し、肉を器に移して保温する。

9. 9

   煮汁をざるでこし、スプーンまたはキッチンペーパーで余分な脂を取り除く。

10. 10

    こした煮汁を小鍋に入れ、ふたをせず強火で1と1/4カップ（300ml）まで煮詰め、シロップ状にする。生クリームを加えてよく混ぜ、湯煎で保温する。

11. 11

    その間に、よく切れる包丁でプルーンの種を取り除く。

12. 12

    肉を薄切りにし、少しずつ重ねて器に並べる。温かいソースをかけ、プルーンを飾ってすぐに出す。

13. 13

    ヒント：豚肉にはグリーンピースやにんじんなどの加熱した野菜とマッシュポテトを添える。