そら豆と豚スペアリブの煮込み

作り方 全8工程

1. 1

   そら豆を水1Lでゆでる。完熟豆や乾燥豆の場合は圧力鍋で30分加熱し、取り置く。

2. 2

   スペアリブを切り、好みの量の塩と酢で下味をつけて取り置く。

3. 3

   ベーコンを小さく切り、別の鍋に油を熱して炒め、塩で味を調えて取り置く。

4. 4

   ソーセージを炒め、取り置く。

5. 5

   鍋で玉ねぎを色づくまで炒め、スペアリブ、ベーコン、ソーセージ、そら豆をとろみのついた煮汁ごと加え、煮立てる。

6. 6

   若い生のそら豆は下ゆでせず、最後の段階で加えて煮汁がとろりとするまで煮る。

7. 7

   アングー（コーンミールの練り粥）とご飯を添え、熱々で供する。

8. 8

   コツ：豆に苦味がある場合は、調理前に毎回水を替えながら最低3～4回ゆでこぼす。